De trigo, aveia, centeio, milho ou mandioca. Obtidas através da moagem de vegetais ou cereais, as farinhas estão presentes no cardápio dos brasileiros em diversas formas. Para os baianos, a de mandioca é uma das preferidas e mais consumidas. “Ela contém alto teor de carboidrato, servindo como rápida fonte de energia. Para os amantes deste produto, o segredo é colocá-la no prato no lugar de outro alimento do mesmo grupo, como arroz, pão, macarrão ou batata”, afirma a nutricionista responsável pelo restaurante do Edifício Sede da Odebrecht em Salvador, Ava Mesquita.

Com a farinha de mandioca, é possível preparar receitas como farofa, pirão e até o tradicional vatapá, prato típico da culinária baiana. Ela também pode ser utilizada para fazer bolos quando misturada com outros ingredientes. Porém, mesmo sendo fabricada de um alimento rico em fibras e que oferece energia de forma gradativa para o corpo, Ava explica: “o processo de refinamento da mandioca em farinha reduz o teor de fibras do produto, por isso, o uso deve ser moderado”. 

No restaurante do Edifício Sede da Odebrecht em Salvador, a farinha de mandioca utilizada vem da Cooperativa de Produtores Rurais de Presidente Tancredo Neves (Coopatan) e é parte fundamental do cardápio diário, como na preparação do tutu e feijão tropeiro.

A Coopatan faz parte do Pacto de Governança do Programa de Desenvolvimento e Crescimento Integrado com Sustentabilidade do Mosaico de áreas de Proteção Ambiental do Baixo Sul da Bahia (PDCIS), apoiado pela Fundação Odebrecht e parceiros públicos e privados, e finalizou 2014 com uma produção industrial de 755 toneladas de farinha de mandioca dos tipos branca e amarela.